BORBULHAS QUENTES & FRESCAS
Coluna – 16/26 | Especial Terroirs Brasileiros
Por Alexandre Ferreira
O Despertar da Canastra
Nesta edição, voltamos nosso olhar para o interior de Minas Gerais com o mesmo respeito que tradicionalmente devotamos às colinas da Toscana ou aos vales do Douro.
A Sacramentos Vinifer não é apenas uma vinícola — é um manifesto vivo de que o solo brasileiro, quando conduzido com técnica, precisão e sensibilidade, não reconhece limites.
Em paralelo, acompanhamos o calor das novas estrelas Michelin, que confirmam:
o Brasil é hoje o epicentro gastronômico do hemisfério sul.
A semana fervilha entre vinhos e gastronomia.
Sacramentos Vinifer – A Origem
“Do sonho”
Por décadas, as melhores memórias da família de Jorge Donadelli ocorreram tendo o vinho como elemento central. Pesquisa, investimento e dedicação tornaram esse sonho possível.
Sabina é um marco familiar — e um marco para o vinho brasileiro.
Onde a Fé Encontra o Solo
A história da Sacramentos Vinifer começa muito antes do plantio da primeira videira, em 2018. Ela nasce na memória afetiva de Jorge Donadelli.
O nome “Sacramentos” carrega uma dupla simbologia:
- A cidade mineira que acolheu o projeto
- A dimensão quase espiritual do vinho na tradição familiar
A Inspiração “Sabina”
Tudo orbita em torno de Dona Sabina, mãe de Jorge.
Descendente de italianos da Calábria, ela representava a síntese perfeita entre força e delicadeza — valores que hoje se traduzem nos vinhos da casa.
O que começou como um projeto íntimo evoluiu para um dos cases mais respeitados da nova vitivinicultura brasileira.
O Terroir da Canastra e a Dupla Poda
A Revolução do Ciclo Invertido
O coração da vinícola está no Vinhedo São Miguel, a 1.100 metros de altitude.
- Solos graníticos
- Amplitude térmica marcante
- Microclima altamente favorável
A Técnica
A Sacramentos aplica a chamada Dupla Poda (Ciclo Invertido) — um dos maiores avanços da viticultura tropical.
A dupla poda altera o ciclo natural da planta, transferindo a maturação para o inverno seco.
O despertar da planta ocorre com uso de fitormônios como o Dormex, garantindo uniformidade e precisão na brotação.
Evolução Safra a Safra
2021 — Cultivo sem irrigação, com monitoramento manual
2022 — Implantação inicial da irrigação (desafios no Sauvignon Blanc)
2023 — Vinhedo equilibrado, primeira safra do Sauvignon Blanc
2024 — Parcelização e seleção de terroir (Syrah de parcelas)
2025 — Consolidação: Sauvignon Blanc premiado com 95 pontos (Descorchados 2026)
Time de Peso
Alejandro Cardozo — Enólogo
Referência internacional, eleito Enólogo do Ano (Descorchados / ABE), com trajetória consolidada entre Uruguai e Brasil.
Juliana Haddad — Sommelière
Formação internacional (WSET3, CMS, CWAS), responsável por traduzir a essência da marca ao mercado com precisão e elegância.
Tecnologia & Inovação
- Primeiro Foudre austríaco Stockinger no Brasil
- Tanques esféricos franceses Galileo (100% minerais)
- Projeto do futuro: Sabina Millesimato (espumante safrado)
O Resultado
- Maturação fenólica completa
- Alta concentração aromática
- Acidez preservada
Castas
- Syrah
- Sauvignon Blanc
Galeria de Troféus – Vinhos Premiados
A Consagração Internacional
A Sacramentos não participa — ela redefine padrões.
Sabina Syrah
- Melhor Tinto do Brasil — Descorchados 2025
- Medalha de Prata — Decanter
Sabina Sauvignon Blanc
Mineralidade elegante com identidade brasileira.
Reconhecimento
Vinícola do Ano — Descorchados 2025
Michelin 2026 – A Ebulição do Mercado
O Ano em que o Brasil Ficou Tri-Estrelado
Se Minas celebra a terra, São Paulo e Rio celebram a técnica.
O anúncio do Guia Michelin 2026 marca um divisor de águas:
- Até 400% de aumento nas reservas internacionais
- Entrada acelerada de capital em experiências gastronômicas
A Quebra do Tabu
O Brasil passa a integrar o seleto grupo global de excelência absoluta.
GUIA MICHELIN BRASIL 2026 — QUADRO OFICIAL
⭐⭐⭐
Evvai
Tuju
⭐⭐
D.O.M.
Lasai
Oro
⭐
19 restaurantes
Novo destaque: Madame Olympe
🌱 Verde
A Casa do Porco
Corrutela
Tuju
Bib Gourmand
44 restaurantes (6 novos em 2026)
Prêmios Especiais 2026
- Pedro Coronha — Young Chef
- Robério Queiroz — Sommelier
- Raphael Zanon — Serviço
- Anderson Oliveira — Coquetelaria
Tendências e o Futuro do Setor
Vinho Mineiro & Alta Gastronomia
O Brasil vive um momento de confiança inédita.
Enoturismo
Sacramento desponta como destino de luxo silencioso.
Vinhos de Guarda
Potencial de 10 a 15 anos.
Sustentabilidade
- Preservação ambiental
- Continuidade do terroir
- Valor de longo prazo
Onde Encontrar e Como Degustar
Disponível em breve:
@farinattagrapeswinestore
Dica do Sommelier
Decantar por 40 minutos.
→ Liberação total de aromas de especiarias e frutas negras
Conheça a @farinattagrapeswinestore
Assinatura Editorial
Alexandre Ferreira
Editor — Borbulhas Quentes & Frescas
Economia & Negócios
Para Jantares no Farinatta
reservas@farinatta.com.br
Instagram: @farinattabistroearte
YouTube: @Farinatta
Loja: @farinattagrapeswinestore
Avisos Legais
Aprecie com moderação.
Proibida a venda a menores de 18 anos.
Não dirija após consumir bebidas alcoólicas.
