Coluna Borbulhas Quentes & Frescas, por Alexandre Ferreira
O vinho e a gastronomia entre tradição, inovação e negócios que fervilham / Artigo 009/25
Você que nos acompanha semanalmente teve a oportunidade de conhecer um pouco sobre os vinhos Argentinos, especialmente aqueles produzidos em Mendoza. E por falar em Mendoza, não há como dissociar da cepa Malbec, que muito bem se adaptou na Região.
O consumidor brasileiro tem paladar receptivo para os vinhos de Mendoza, e, igualmente, a Malbec é muito apreciada.
Afinal, de onde veio essa Cepa tão elegante, e, ao mesmo tempo, “sensível”?
Malbec, a uva que requer alguns cuidados para produzir, assim como, observar determinadas condições climáticas para que a produção seja viável.
A mítica região de Cahors, França e cepa Malbec
A região de Cahors, no sudoeste da França, próxima à Bordeaux, é o berço da uva Malbec, que foi imortalizada na Argentina. “Conhecida na França como Côt ou Auxerrois, a Malbec de Cahors produz vinhos com um perfil distinto em relação à sua versão argentina.
Cahors é uma cidade medieval localizada em uma curva do Rio Lot, repleta de fontes frescas, penhascos de calcário e locais reconhecidos como Patrimônio da UNESCO, como é o caso da Ponte Valentré.”
Fonte: Cellar Cahors
Muitos acreditam que a Uva Malbec, por ser usada em cortes de blends de tradicionais castelos de Bordeaux, teria sua origem também em Bordeaux.
“Durante sua história, foi chamada de diversos nomes. Calcula-se que existem mais de mil sinônimos para o fruto, como: Auxerrois, Côt Noir e Pressac. A partir da década de 1780, o nome malbec começou a aparecer graças ao viticultor russo húngaro Monsieur Malbeck.
Antes de chegar nas regiões do Novo Mundo, a casta foi cultivada e se popularizou na região de Bordeaux. Contudo, no final do século 19, uma praga conhecida como filoxera atingiu boa parte da Europa, dizimando vinícolas e ameaçando diversas espécies de extinção.
A sobrevivência da uva malbec se deve muito à sua vinda para a região do Novo Mundo, poucos anos antes. Na França, a produção foi retomada algum tempo após a praga, ganhando espaço novamente no fim do século 20. É muito utilizada nas denominações de origem Cahors e Bordeaux.
Também é possível encontrar vinhos de uva malbec de boa qualidade no Chile, Estados Unidos, Austrália, África do Sul, Austrália, Brasil, e, principalmente, Argentina.” Uva malbec na Argentina em 1853, mais precisamente no dia 17 de abril, a uva malbec chegou em solo argentino.
Em novo território, adaptou se perfeitamente e começou a render bons vinhos. (…) O grande sucesso da uva nos “terroirs argentinos” se deu por conta da presença de regiões de altitude, com amplitude térmica alta, incidência solar e baixa pluviosidade — questões essenciais para a maturação da espécie.
Em regiões como Mendoza, além das características mencionadas, o cultivo é, ainda, protegido da chuva à oeste pela Cordilheira dos Andes e à leste pelos pampas. A soma de todos esses fatores, aliados à contínua evolução das técnicas de vinificação na Argentina, garantem uvas de altíssima qualidade produzidas no país latino-americano.
A malbec também pode ser cultivada em regiões de menor altitude. Nesses casos, os vinhos tendem a ser mais encorpados (com maior graduação alcoólica) e de perfil frutado. Em locais mais frios, malbecs elegantes e com maior presença de notas florais, principalmente a violeta. Atualmente, trata-se da variação mais cultivada na Argentina que é, inclusive, o país detentor de 75% da produção mundial de vinhos malbec.
Fonte: divvino Finca Ambosía, Guatallary
Os desafios de cultivar Malbec
A Malbec é uma uva relativamente fácil de cultivar, mas pode exigir cuidados específicos dependendo da região. As dificuldades incluem a necessidade de um clima quente e seco para um bom desenvolvimento, a suscetibilidade a pragas, a necessidade de poda adequada para controlar o vigor da planta, e o risco de geadas tardias que podem danificar as brotações.
Clima: A Malbec prefere climas mais quentes e encontrados secos, em como os Mendoza, Argentina. Em regiões mais frias ou úmidas, pode ser mais difícil obter uvas de qualidade, com maior risco de doenças fúngicas.
Pragas e doenças: “A Malbec é suscetível a doenças como o míldio (downy mildew) e o oídio (powdery mildew).”
É importante ter um plano de manejo para controlar esses fungos e proteger as videiras.
”Curiosidade: Não confundir com o oídio, uma doença similar causada por fungos unicelulares da família Erysiphacea. Folha doente mostrando a diferença entre o míldio (downy mildew) e o oídio (powdery mildew). Míldio (do inglês mildew, por via do francês mildiou, um bolor) é a designação comum dada a um conjunto de doenças das plantas causada por família Peronosporaceae (Oomycota) organismos parasitas da que formam manchas descoloradas translúcidas, por vezes recobertas por camadas pulverulentas, nas folhas e outros órgãos das plantas afectadas, que depois necrosam e ficam secas e quebradiças.
Aqueles organismos, semelhantes a fungos, grupo em que tradicionalmente foram incluídos, são parasitas obrigatórios, de elevada patogenicidade, pertencentes a diversas espécies, cada uma infecciosa apenas para um reduzido conjunto de espécies hospedeiro. Frequentes em regiões húmidas, os míldios causam grandes prejuízos em culturas agrícolas, com destaque para a vinha, Míldio e oídio O míldio distingue-se do oídio pelas seguintes características:
O míldio penetra no interior dos órgãos da planta, enquanto o oídio é um parasita superficial que não penetra o interior do órgão que ataca, sendo por consequência curável. • As manchas foliares (mancha de azeite) do míldio são translúcidas e vêem-se dos dois lados da folha, enquanto as manchas do oídio, pelo menos inicialmente, só se vêem do lado atacado, geralmente na página inferior da folha, tendo o aspecto de feltro branco sujo e depois cinzento, cheirando a mofo. Fonte: WIkipedia Vigor da videira:
É uma variedade de bom vigor, o que significa que a planta pode crescer muito.
Para evitar que isso afete a qualidade da fruta, é necessário um controle de poda cuidadoso para equilibrar a folhagem e a produção.
Geadas: As geadas tardias na primavera podem ser uma ameaça, especialmente em vinhedos mais expostos.
Elas podem danificar as brotações novas e significativamente a safra.
Solo: Embora seja adaptável, um solo bem drenado é fundamental para o sucesso do cultivo da Malbec.
Como se pode notar, a malbec produzida na Argentina hoje assumiu um papel importante no cultivo mundial da cepa.
Recente publicação na Revista Adega corrobora os dados impressionantes quando o tema é a malbec, senão vejamos:
“Cultivo da Malbec na Argentina dobrou nos últimos 12 anos.
No dia 17 de abril foi comemorado, na Argentina e em algumas cidades do mundo, o Dia Mundial do Malbec. Para a o Instituto comemoração, Nacional Vitivinicultura argentino de encomendou pesquisas sobre a uva, e os resultados mostraram que a hegemonia da Malbec está cada vez maior, apesar de o país estar diversificando a oferta e exportando vinhos de outras variedades também. Nos últimos 12 anos, de 2000 a 2012, a superfície de cultivo da uva aumentou 107%.
A febre pela Malbec, e pelos vinhos a que ela dá corpo, é tanta que e algumas vinícolas as exportações chegaram a crescer em taxas entre 20 e 30% ao ano (especialmente nos últimos três anos). Rogelio Rabino, enólogo da Finca Sophenia, afirma que um dos motivos do sucesso é o fato de a Malbec ser uma variedade “muito plástica, capaz de produzir vinhos para todos os mercados”.
Fonte: Revista Adega
A Finca Ambrosia, uma das pioneiras de Gualtallary, produtora de vinhos de excelência, notadamente a Malbec como uma de suas principais Cepas para sua Linha, é parceira do Farinatta Wine Store.
A curadoria do Alexandre Ferreira, que vos escreve, identificou uma seleção dos vinhos que farão parte do Jantar Harmonizado no dia 04/10/25, no Farinatta Bistrô em Búzios, cujo tema é:
“Um Passeio pelos Andes em homenagem aos Malbecs.”
O objetivo da seleção foi apresentar para o público diferentes perfis de cada linha.
O Rótulo Luna LLena Grand Malbec, não leva barril de carvalho, e o amadurecimento é feito a partir de lagares de Concreto, 6 meses e 3 meses em garrafa. Todas as fases do processo de elaboração deste vinho, tais como, prensagem, poda, trasfega, colheita, e engarrafamento, foram realizadas em noites de lua cheia, sua principal característica.
Você encontra no Farinatta Wine Store!
O Rótulo Vina Única Malbec diferencia-se do anterior, principalmente porque é a linha cujo amadurecimento ocorre pelo período de 15 meses em barricas usadas de carvalho francês e 9 meses em garrafa, conferindo-lhe um caráter extremamente elegante e sedoso.
Produção limitada de 45.000 para a safra 2021.
Você encontra no Farinatta Wine Store!
O Rótulo Precioso Malbec amadurece por 18 meses em barricas de carvalho francês de primeiro uso e 9 meses em garrafa, conferindo-lhe maior estrutura e robustez.
Produção limitada a 11.066 garrafas para a safra 2017.
Você encontra no Farinatta Wine Store!
Já o ícone Grand Cru Blend vem expressar o verdadeiro caráter do Andes, em especial, de Gualtallary. Produzido apenas em safras especiais, amadurece por 24 meses em barricas de carvalho usadas e novas e 12 meses em garrafa.
Produção limitadíssima de 4.900 para safra 2020.
Você encontra no Farinatta Wine Store, necessário encomendar por fila de espera.
No dia 04/10/25, Fernando Anitori, Diretor de exportação da Finca Ambrosia estará presente no Jantar harmonizado no Farinatta Bistrô em Búzios, explicando cada Rótulo selecionado pelo Alexandre Ferreira para harmonizar com o menu preparado pela Chef Elô Ramos.
Assista ao vídeo abaixo e conheça os detalhes do jantar:
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Interessados devem enviar um e-mail para: reservas@farinatta.com.br para verificar disponibilidade (vagas limitadas), ao custo de R$ 770.00 por pessoa (jantar e vinhos, somente Pix no ato da reserva). Não fique de fora! Viva, saúde!
Até a próxima semana. Alexandre Ferreira Editor da Coluna de vinhos e gastronomia “Borbulhas Quentes & Frescas” do portal Economia & Negócios; Founder na Farinatta Bistrô e Farinatta Wine Store; curador de vinhos. … Quer uma experiência sensorial de gastronomia e vinhos?
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“Aprecie com moderação.” “Proibida venda e consumo a menores de 18 anos.” “Não dirija se beber.”
