O vinho e a gastronomia entre tradição, inovação e negócios que fervilham …
Artigo desta semana em formato de vídeo, com entrevista exclusiva diretamente de Mendoza.
Há duas semanas iniciamos nossa imersão no mundo dos vinhos argentinos.
Falamos do “terroir” privilegiado, regiões e subregiões, sistema de irrigação, e parcelamento do solo com o mago Pedro Parra.
Guatallary, como expressão máxima da representatividade dos Andes, proximidade com a Cordilheira, somada à altitude de cerca de 1300 metros, solo basicamente calcário com influência vulcânica.
Um pouco sobre solo vulcânico:
“O impacto do solo na videira e no vinho
Estudos sobre como e se o solo afeta o sabor do vinho diretamente ocorre há anos. Não se sabe com absoluta certeza se conseguimos saborear os minerais ou outros compostos químicos que geram sabor diretamente do solo. Por outro lado, sabe-se que indiretamente ele impacta na bebida que está na taça, por exemplo.
A forma como o solo retém a água que é capturada pela raiz da videira, como ele reflete ou absorve a luz solar. O que mostra que afeta como a videira se desenvolve durante o ciclo e consequentemente impacta na formação e características das uvas.
O solo vulcânico, apesar de não ser tão falado e não carregar uma grande fama como o calcário, é considerado um dos solos com mais potencial visando qualidade no cultivo da videira.
Ele representa apenas cerca de 1% do total do planeta. Há uma grande variedade de tipos de solos vulcânicos. Mas de forma geral são porosos, proporcionam boa drenagem que faz com que a raiz da vinha se aprofunde e alcance diversas camadas do solo em busca de nutrientes.
“Alguns locais com solo vulcânico pelo mundo
Os locais mais comentados sobre a presença do solo vulcânico são:
Willamette Valley (Oregon), norte da Califórnia, Washington, Monte Etna (Sicília), Campânia (Itália), Hungria, Grécia, Ilhas Canárias, Cabo Verde e Ilha Lanzarote (Espanha), Ilha da Madeira e os Açores (Portugal) e o Chile.
Alguns vinhos estão se tornando muito conhecidos, sobretudo os do Etna elaborados com a uva Nerello Mascalese. Fatores interessantes de serem observados na região:
- Alta altitude (cerca de 900m);
- Idade das vinhas (muitas passam de 100 anos);
- E o solo vulcânico em atividade.
- Oregon também é um grande exemplo, com seus Pinot Noirs de excelência: elegantes, macios e suculentos, que brilha os olhos até de produtores da Borgonha. Partindo para a Grécia, as ilhas são, sem dúvidas, um dos maiores exemplos de solo vulcânico.
Além da beleza de Santorini vista por quem a visita, a região vinícola também possui belezas no solo, com a presença da camada vulcânica que foi resultado de um vulcão devastador há 3.700 anos. Adicionalmente, o encantamento também está presente nas vinhas circulares próximas ao solo, onde as uvas Assyrtiko criam vinhos saborosos e ricos em minerais.
Existem outros destaques menos conhecidos, como vinhos da Ilha Lemnos da uva tinta Limnio (vinhos estruturados e ácidos) e o Moscato Branco (muito vivos, aromáticos e secos).”
Fonte: site enoeventos
Para engrandecer nossa coluna, Fernando Anitori explica porquê a Finca Ambrosia, que foi uma das pioneiras na região de Guatallary, tornou-se referência em vinhos de excelência.
Assista ao vídeo clicando no link abaixo:
Temas abordados:
– Alexandre: “Fernando, é um prazer tê-lo aqui na coluna Borbulhas Quentes & Frecas do Portal Economia & Negócios. Conte-nos: qual sua função na Finca Ambrosia e como surgiu este projeto único em Mendoza?”
– Alexandre: “A Finca Ambrosia forneceu uvas para vinícolas icônicas como Cobos. O que motivou a decisão de produzir vinhos próprios?”
– Alexandre: “Por que Guatallary é a ‘joia’ do Valle de Uco, e como seu terroir se reflete nos vinhos?”
– Alexandre: “Como lagares de cimento, barricas e inox definem o estilo dos vinhos? Além da fermentação em diferentes formatos, qual tecnologia hoje é utilizada e considerada essencial?”
– Alexandre: “O sistema de bombas por gravidade reduz energia. Como isso impacta o meio ambiente?”
– Alexandre: “Como Daniel Pi e Pedro Parra ajudaram a traduzir o terroir em vinho? Qual o papel de Parra como ‘detetive de solos’?”
– Alexandre: “Como Daniel Pi e Pedro Parra ajudaram a traduzir o terroir em vinho? Qual o papel de Parra como ‘detetive de solos’?”
– Alexandre: “Como a busca por excelência do Farinatta em Búzios dialoga com a filosofia dos vinhos produzidos pela Finca Ambrosia?”
– Alexandre: Podemos revelar aqui que faremos um jantar harmonizado no Farinatta dia 04/10/25?
“O que os convidados do jantar de 4/10 podem esperar da harmonização com o menu da Chef Elô?”
Podemos revelar sua presença no evento falando dos rótulos selecionados para harmonizar?
A Finca Ambrosia é parceira do Farinatta Wine Store. A filosofia de ambas está intrinsecamente atrelada quando o quesito é excelência.
Evento:
No dia 04/10/25, Fernando Anitori estará presente no Jantar harmonizado no Farinatta Bistrô em Búzios, explicando cada Rótulo selecionado pelo Alexandre Ferreira para harmonizar com o menu preparado pela Chef Elô Ramos. Elô e o Chef Vitor Jover, receberão os Chefs convidados: Fábio Mendoza (argentino) – (sushi 11), Félix Sanches (chileno) – (Chef Executivo do Zendaya Resort) e Yamina Belen (argentina) (Chef e proprietária do Maria Maria Gelato).
O Menu:
Recepção boas-vindas:
Vieira Grelada na manteiga de ervas, finalizada com molho de umeboshi
Chef Fábio Mendoza
Maridage: Casa Ambrosía Sauvignon Blanc
Primeira entrada:
Tiradito de pescado do dia, molho sushi 11 e lula frita.
Chef Fabio Mendoza
Maridage: Luna Llena Chardonnay
Segunda Entrada:
Timo crocante, cogumelos, purê de couve-flor e flor de sal.
Maridage: Luna Llena Grand Malbec
Primeiro Prato
Ravioli Andino:
Ravioli de Massa fresca recheado com “stracotto di manzo” repousado em chutney de ameixas com especiarias.
Chef Elô Ramos
Maridage: Vina Única Malbec
Segundo Prato:
Magret de pato Mullard com geléria de laranja e damasco, acompanhado de arroz de frutas frescas.
Chef Elô Ramos com participação do Chef Félix Sanches
Maridage: Precioso Malbec
Grand Finale:
Cordeiro com especiarias em colchão de gnocchi.
Chef Elô Ramos
Maridage: Grand Cru Blend
Postre:
El Choclo:
Picolé de gelato de milho verde com toffee de caramelo salgado e cobertura de chocolate branco.
Chef Yamila Belen
Maridage: Casa Ambrosía Sauvignon Blanc
Interessados devem enviar um e-mail para: reservas@farinatta.com.br para verificar disponibilidade (vagas limitadas), ao custo de R$ 770.00 por pessoa (jantar e vinhos, somente Pix).
Não fique de fora!
Viva, saúde! Até a próxima semana.
Alexandre Ferreira
Editor da Coluna de vinhos e gastronomia “Borbulhas Quentes & Frescas” do portal Economia & Negócios; Founder na Farinatta Bistrô e Farinatta Wine Store; curador de vinhos….
Quer uma experiência sensorial de gastronomia e vinhos?
Agende uma reserva no Farinatta Bistrô em Búzios através do canal: reservas@farinatta.com.br e sinta-se exclusivo. Viva a experiência da joia escondida, que faz atendimento somente mediante reserva antecipada e confirmada.
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(Dealher autorizado Vinícola Lidio Carraro)
(Dealher autorizado Finca Ambrosia)
“Aprecie com moderação.”
“Proibida venda e consumo a menores de 18 anos.”
“Não dirija se beber.”
