Borbulhas Quentes & Frescas, por Alexandre Ferreira / 007 – 04/09/25
O vinho e a gastronomia entre tradição, inovação e negócios que fervilham …
Estamos novamente aqui para mais uma viagem ao mundo vínico.
E, por falar em viagem, assim que reabriu a possibilidade de ir para o exterior no período pós-pandemia, surgiu o destino Mendoza como uma das possibilidades.
A surpreendente Cordilheira dos Andes nos põe a refletir frente a sua imponência e inúmeras diversidades ecológicas, criando características únicas e biomas singulares.
Ao mesmo tempo que temos de um dos lados da Cordilheira uma influência marítima, temos situações completamente diversas – e porque não dizer, adversas do outro Lado, provocadas pela altitude, limitação de águas, escassez de chuvas, amplitude térmica, mas que reúnem condições muito favoráveis ao cultivo de vinhos, atribuindo-lhes personalidades difíceis de serem replicadas em outros locais.
A região específica de Mendoza, é uma grata surpresa quando o tema de pano de fundo é vinicultura.
Na semana passada abordamos a questão da irrigação obtida através dos canais (acequias) que recebem água do degelo dos Andes e alimentam os vinhedos, uma das riquezas que mantém viva a possibilidade do cultivo na região.
Fizemos algum passeio pelas principais regiões e subregiões de Mendoza, até chegarmos ao que consideramos pérola dos Andes, mais especificamente, Guatallary.
E, falando de Guatallary, não tem como silenciarmos acerca de uma das pioneiras a explorar a viticultura, a vinícola de Boutique Finca Ambrosia, que atualmente exerce papel fundamental na produção de vinhos de excelência.
Mas o que faz um lugar se tornar tão favorável ao cultivo e por quê determinados lugares tornam-se emblemáticos ao longo dos anos, virando objeto de desejo?
Tudo começa com solo favorável, aliado ao microterroir que determinada localidade reúne.
É feito um minucioso estudo do solo, para identificar que tipo ou tipos são encontrados no terreno, para se concluir que cepas de uvas são propícias ao cultivo.
Inicia-se um mapeamento minudente do solo, que, muitas vezes, assumem perfis distintos ainda que em metragens muitos pequenas de distância, e partir daí, vão se formando o que se chama de identificação das parcelas.
É importante elucidar para os amantes do vinho o quão é fundamental mostrar os caminhos que são percorridos e desafios vencidos até a finalização com a degustação do vinho.
Para falar de solo, não podemos deixar de reverenciar um dos nomes mais respeitados no assunto, verdadeiro expert Pedro Parra, figura praticamente unânime quando o assunto é consultoria em solos.
Sem a figura dessa magnitude na identificação do solo, é como correr riscos, e, em vez de se abreviar caminhos e acertar o investimento adequado, estar-se-ia iniciando um projeto no escuro, entregando ao acaso o sucesso do vinhedo na subsistência das cepas adequadas àquela geografia.
“Sobre a importância do solo:
“O solo não é apenas um suporte para as raízes: é uma biblioteca viva. Cada camada de Calcário, cada fragmento de rocha vulcânica, é uma página que conta história de um lugar. Em Guatallary, descobriu-se que o calcário branco não é apenas um mineral, é a alma do vinho.”
“trabalhamos com microparcelas de 0,5 hectares, por quê? Porque em metros de distância, o solo pode mudar de calcário puro para cascalho vulcânico. Isso não é um detalhe: É a diferença entre um vinho bom e um vinho extraordinário.”
Altitude e complexidade:
“altitude não é apenas um número. O ar rarefeito, sol intenso e as noites geladas obrigam as videiras a trabalharem lentamente. O resultado? Uvas que concentram não apenas açúcar, mas caráter. É como se os Andes assinassem cada garrafa.”
“sustentabilidade e respeito: um terroir autêntico exige humildade. Não podemos forçar a natureza; só podemos ouvi-la. Na Finca Ambrosia usamos técnicas ancestrais, como condução por gravidade, para preservar o equilíbrio que levou milhões de anos para se formar.” (trechos adaptados do Livro “Terroir Sense” e de entrevistas com Pedro Parra)
Pedro Parra. O “detetive dos solos”, também conhecido com “Mr. Terroir”
Pedro Parra, é engenheiro agrônomo formado pela Universidade do Chile, doutor em Terroir e solos pelo Institut AgroParisTech (França).
Trajetória:
Trabalhou em mais de 15 países, incluindo localidades como icônicas como Borgonha e Oregon, antes de se tornar referência na América do Sul.
Reconhecimento:
Eleito o melhor consultor de vinhos do mundo, pela “Decanter” (2023) e autor do livro “Terroir Sense” (2022), best-seller entre os enófilos.
Metodologia:
Pedro Parra utiliza georradar (tecnologia de imagem subterrânea) para mapear solos com até 8 metros de profundidade, identificando zonas com distintas composições minerais.
Solo em Guatallary:
Pedro Parra identificou zonas únicas na Finca Ambrosia, variando entre 1200 e 1500 metros de altitude.
Água subterrânea:
Detectou lençóis freáticos que influenciam o stress hídrico das videiras, intensificando a concentração delas.
Impacto prático:
Vinhas segmentadas. Cada microparcela é colhida e vinificada separadamente, exemplo:
solo calcário x cascalho:
Encontrou áreas com até 80% de calcário (ideal para vinhos minerais), e outras com cascalho vulcânico (que conferem estrutura).
Parcela “x”: solo 100% calcário, produz Malbecs com notas de giz úmido e acidez brilhante.
Parcela “y”: Cascalho vulcânico, responsável por taninos potentes e aromas de frutas negras.
Resultado: o rótulo Grand Cru da Finca Ambrosia, alcançou 96 pontos (Tim Atkin) após a divisão rigorosa do solo.
“Mendoza sempre foi subestimada. Em Guatallary, provamos que solos calcários em altitude produzem vinhos tão complexos quanto os de Borgonha. A Finca Ambrosia é um laboratório vivo dessa verdade.” Pedro Parra
Pedro Parra transformou geologia em poesia líquida. Seu Trabalho na Finca Ambrosia não apenas elevou a qualidade dos vinhos, mas redefiniu o potencial de Mendoza. Para os entusiastas, entender seu método é como decifrar um código secreto: cada gole reflete milhares de anos de uma geografia transportada para experiência sensorial engarrafada expressando o Andes em sua essência.
O passo seguinte, depois de identificada qual parcela e como usufruir desse solo, iniciam-se outros desafios, onde entra a experiência dos enólogos na transformação da natureza, até a melhor expressão em garrafa que um vinho pode entregar.
E, nesse diapasão, a Finca Ambrosia também se cercou dos mais renomados e expoentes enólogos para integrarem seu corpo técnico, a exemplo de Daniel Pi como enólogo-chefe, e os demais integrantes da equipe.
Daniel Pi trabalhou ao lado de nomes notadamente reconhecidos, como Paul Hobes e Alejandro Vigil, o que possibilitou acúmulo de vasta experiência em contributo ao trabalho desenvolvido na Finca Ambrosia.
Seguindo a Filosofia “Ojos altos em el Cielo, Pies Firmes em La tiera” assim se desenvolve o trabalho da Finca Ambrosia:
A reunião dos fatores acima elucida porque determinados vinhos e vinhedos atingem patamares ao nível de excelência. Um sem outro, isoladamente, não seria possível, e mais do que tudo, a simbiose homem-natureza-homem encontra eco perfeito para o verdadeiro deleite dos comensais.
Agora que você conhece um pouco mais sobre solo, Mendoza, Guatallary e Finca Ambrosia, e queira vivenciar a experiência de um Jantar harmonizado no Farinatta em Búzios, com menu preparado pela Chef Elô Ramos para Maridage de 6 rótulos, haverá um jantar dia 04/10/25, com a presença do produtor falando sobre os vinhos.
Interessados devem enviar um e-mail para: reservas@farinatta.com.br para verificar disponibilidade (vagas limitadas), ao custo de R$ 770.00 por pessoa (jantar e vinhos).
Não fique de fora!
Na próxima semana, entrevista exclusiva do Alexandre Ferreira com Diretor de exportação da Finca Ambrosia, que nos trará mais detalhes sobre esse projeto.
A Finca Ambrosia atualmente produz cerca de 220.000 garrafas/safra (toda a linha), distribuída entre 60ha de vinhedos.
Dispõe de certificação orgânica no vinhedo, além de certificação de sustentabilidade no vinhedo e na vinícola.
Mais detalhes, assistam à entrevista na próxima semana … Não percam!
Você já conhece Finca Ambrosia?
Viva, saúde! Até a próxima semana.
Alexandre Ferreira
Editor da Coluna de vinhos e gastronomia “Borbulhas Quentes & Frescas” do portal Economia & Negócios; Founder na Farinatta Bistrô e Farinatta Wine Store; curador de vinhos.
Quer uma experiência sensorial de gastronomia e vinhos?
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(Dealher autorizado Vinícola Lidio Carraro)
(Dealher autorizado Finca Ambrosia)
“Aprecie com moderação.”
“Proibida venda e consumo a menores de 18 anos.”
“Não dirija se beber.”
