SERRA DA MANTIQUEIRA – A NOVA PROMESSA DE VINHOS

VINICOLA INNVERNIA

Borbulhas Quentes & Frescas, por Alexandre Ferreira

O vinho e a gastronomia entre tradição, inovação e negócios que fervilham …

ARTIGO/COLUNA 009 – 26/02/26

Onde a coragem encontra a inovação na Serra da Mantiqueira

Foto: Vista aérea da vinícola InnVernia na Serra da Mantiqueira/Cortesia

Fonte: site InnVernia

No encontro de hoje, nossa coluna aterrissa em um cenário onde muitos seguem fórmulas consagradas, mas a Vinícola InnVernia emerge como um farol de ousadia e criatividade.

Localizada em Espírito Santo do Pinhal (SP), a 1.100m de altitude, esta vinícola não apenas adotou a revolucionária técnica da dupla poda, mas está reescrevendo as regras sobre o que é possível produzir nos vinhedos de inverno do Sudeste brasileiro.

As Raízes: Mais que uma Vinícola, um Projeto de Vida

Fundada em 2021, a InnVernia nasceu de um sonho audacioso: criar vinhos que expressassem a singularidade do terroir da Mantiqueira. Além do terroir da Mantiqueira, a vinícola também reúne uvas de diferentes regiões do Brasil para produzir seus rótulos.

• Propriedade: 13 hectares de vinhedos plantados

• Produção Atual: 20.000 garrafas/ano.

A Filosofia: Coragem para Experimentar

Enquanto a região se consolidou com as castas Syrah e Sauvignon Blanc, a InnVernia decidiu ir além. O portfólio é um exercício de liberdade vitivinícola, obviamente com os devido apuros técnicos necessários:

• Castas estrangeiras e Raras: 

Da Sicília: Frappato: Nero D`Ávola; Nerello Mascalese e Nerello Capuccio.

Do Vêneto: Corvina e Corvinone (aquelas típicas do Amarone).

Da Toscana: Sangiovese

Da Geórgia (berço das uvas no mundo, cerca de 8.000 anos atrás): Seperavi, Rkaststeli.

• Técnica: Vinificação por parcelas e o uso tanques de inox, barricas de carvalho francesas, ânforas de barro e flextank.

Qualidade Comprovada: o reconhecimento

A trajetória meteórica é confirmada por críticos e concursos internacionais. Entre 2023 e 2025, a vinícola acumulou marcos importantes para uma vinícola tão jovem:

InnVernia

Destaque: Chardonnay:

“Os vinhos brancos estão na lista dos mais adorados. Pesquisa realizada pela Universidade de Iowa, nos Estados Unidos, sugere que os apaixonados por estes rótulos se servem de taças mais generosas quando comparadas aos tintos. Buscando entrar na tendência de consumo, a vinícola em construção InnVernia, localizada na Serra da Mantiqueira, no interior de São Paulo, está trazendo ao Brasil rótulos brancos com casta exclusiva, a Hipster style Chardonnay, cultivada nos solos distintos da Califórnia, nos Estados Unidos.

Até a década de 1970, a variedade branca Chardonnay era cultivada especialmente nas regiões de Borgonha, na França, sobretudo em Chablis, onde dá origem a vinhos brancos minerais. Também detinha vinhedos espalhados por Champagne, sendo responsável por caracterizar os espumantes mais famosos do mundo.  Ao Novo Mundo ela chegou e, a partir de 1980, passou a estampar exemplares que chamam a atenção dos consumidores até hoje. Durante este período, tornou-se a realeza do vinho branco, e seus bebedores não se cansavam dos sabores de frutas maduras e brilhantes do estado.

À medida que sua popularidade cresceu, o mesmo aconteceu com seu estilo, com vinhos no final da década de 1990 e início de 2000 tornando-se não apenas mais maduros, mas também mais ricos, quase sempre com um sabor amanteigado e de especiarias de carvalho.  “Os Chardonnays da Califórnia são tradicionalmente armazenados em barricas de madeira, resultando em um vinho mais encorpado e teor alcoólico mais elevado devido as temperaturas da região”, conta Eduardo Cruz, um dos idealizadores da InnVernia.” Fonte: site InnVernia

Entenda o movimento Hipster Chardonnay

O termo “Hipster Chardonnay” não se refere a uma marca específica, mas sim a um movimento de estilo que surgiu como uma rebeldia contra os Chardonnays clássicos e “pesados” (especialmente os da Califórnia dos anos 80/90).

O Chardonnay tradicional era conhecido por ser amanteigado, com muita baunilha e carvalho intenso, o estilo Hipster Chardonnay segue o caminho oposto.

Aqui estão as características que definem esse estilo, muito presente em vinícolas inovadoras como a InnVernia:

1. Adeus ao “Suco de Madeira” (Unoaked)

O público hipster e os novos sommeliers buscam a pureza da fruta. Em vez de barricas de carvalho novo que deixam gosto de baunilha, esse “novo estilo” utiliza:

• Tanques de aço inox: Para manter o frescor e a acidez.
• Barricas neutras: Que permitem a micro-oxigenação sem passar o sabor da madeira.
• Ânforas de terracota ou ovos de concreto: Muito comuns em vinícolas boutiques, como a InnVernia, para dar textura sem mascarar a uva.

2. “Litragem de Acidez” (Lean & Crisp)

Enquanto o Chardonnay clássico é encorpado e macio, o estilo hipster é magro, tenso e elétrico. A colheita é feita um pouco mais cedo para garantir uma acidez lágrima (aquela que faz salivar) e um teor alcoólico mais baixo.

3. Intervenção Mínima e “Vibe” Natural

Muitas vezes, esses vinhos são chamados de “naturais” ou “low-intervention“:

• Leveduras nativas: Fermentação com o que vem do vinhedo, sem aditivos químicos.
• Sem filtração: O vinho pode ser levemente turvo, preservando toda a carga de sabor e textura original (o que combina com a estética rústica hipster).
• Notas de “Pólvora” e Redução: É comum sentir aromas minerais, que lembram pedra molhada ou até fósforo riscado, algo muito valorizado pelos conhecedores modernos.

4. Rótulos Minimalistas

O visual importa. Nesse movimento, espere rótulos com design limpo, ilustrações artísticas, nomes conceituais ou tipografias modernas. É o vinho que entrega uma complexidade intelectual no paladar.

Por que a InnVernia se encaixa nisso?

Ao utilizar  as técnicas de vinificação por ânfora, tanque de inox e flextank  em seus vinhos, a InnVernia dialoga diretamente com esse consumidor que foge do óbvio. O Chardonnay Premium, que mencionamos no artigo, foca exatamente nesse equilíbrio entre elegância e vivacidade, longe daquele estilo pesado e cansativo de antigamente.

Sustentabilidade e Enoturismo

A InnVernia não cuida apenas do vinho, mas do ecossistema.

Com compostagem orgânica, preservação da fauna e flora, a vinícola é um exemplo de ESG no campo. No turismo, os números de 2025 impressionam: mais de 3.200 visitantes e um índice de satisfação de 4,8/5.

Dica da Coluna: Se for visitar, vale vivenciar uma as experiências oferecidas, degustações com os rótulos da Vinícola ou um almoço harmonizado. Necessário agendamento prévio.

Conclusão: O Futuro já Chegou

A InnVernia personifica a coragem de inovar em um setor tradicionalmente conservador. Ao desafiar convenções e experimentar castas “improváveis” na região, estão escrevendo um novo capítulo na história do vinho brasileiro. A trajetória prova que, no universo do vinho, o maior risco é não arriscar.

Em breve, rótulos estarão disponíveis na Farinatta Grapes Wine Store.

CLICK NO LINK E CONHEÇA A InnVernia

Viva, até a próxima semana!

Alexandre Ferreira

Editor da Coluna de vinhos e gastronomia “Borbulhas Quentes & Frescas”, correspondente do Portal Economia & Negócios; Founder na Farinatta Bistrô e Farinatta Grapes Wine Store; curador de vinhos.

“Aprecie com moderação.”

“Proibida venda e consumo a menores de 18 anos.”

“Não dirija se beber.”