Empresa familiar paulista que transformou o tradicional quitute em negócio escalável investe na expansão da Klok para ampliar sua presença no mercado varejista.
Sim, o pão de queijo tem um dia só dele no calendário: 17 de agosto. Ícone da gastronomia brasileira, o quitute é consumido em todo o país, movimenta um mercado robusto e em plena expansão e, curiosamente, São Paulo lidera o ranking de consumo, segundo levantamento recente. Além do prestígio nacional, o produto também ganhou reconhecimento internacional ao se destacar entre os melhores pães do mundo em um ranking especializado. No aspecto produtivo, o mercado é expressivo: dados do IBGE apontam uma produção anual de aproximadamente 892,5 mil toneladas.
É nesse cenário que a Massa X, empresa familiar de Suzano (SP), construiu sua trajetória. Fundada há quase 30 anos pelo patriarca Sr. Tung, a marca hoje é comandada pela segunda geração da família: os irmãos Diego e Giovana Tung, que assumiram a gestão há quatro anos. Atualmente, a fábrica de 3.000 m² e mais de 70 funcionários produz cerca de 200 toneladas por mês de pães de queijo e salgados congelados, atendendo mais de 1.400 clientes, incluindo grandes redes como o supermercado Dia.
“Nosso pai (Sr. Tung) trabalhava na granja da família junto com o nosso avô e outros filhos. Ele nos contou que um dos maiores clientes do negócio era uma fábrica de pão de queijo. Quando essa empresa faliu e fechou, um vendedor sugeriu que eles começassem a produzir o produto. Se você analisar a receita do pão de queijo, um dos ingredientes que mais se usa é o ovo, que tínhamos de sobra, naquela época. Uma saída que manteria a granja de pé e ainda abriria novas oportunidades para nós. Mudança de rota que seguimos até hoje”, conta Diego Tung, que começou a trabalhar no negócio da família ainda na infância, da produção à entrega, e hoje é o CEO da Massa X.
Das 200 toneladas mensais, 60% correspondem ao pão de queijo e 40% a salgados como coxinha, quibe e croissant. Sobre a estratégia de diversificação, Giovana Tung reforça: “Começamos com o pão de queijo por conta de uma oportunidade do mercado e acrescentamos os salgados pelo mesmo motivo, mas gostamos de ressaltar que a Massa X não pode e não deve ser rotulada a um único produto. Se amanhã a bola da vez for outro alimento congelado, nós iremos direcionar nossos esforços para esse produto. Se um cliente ou uma rede precisa de um produto ‘taylor made’ (feito sob medida), nós podemos desenvolver também”.
A produção de pão de queijo no Brasil é significativa, com diversas fábricas e um mercado em constante crescimento. Embora não existam números oficiais precisos sobre a quantidade produzida, estima-se que existam mais de 2.500 fábricas em todo o país. O estado de São Paulo se destaca como o maior consumidor, seguido pelo Rio de Janeiro.
