O OUTONO E O PIQUENIQUE:

Olá diletos comensais, o verão acabou já deixando saudades, mas, para compensar, chegou a estação de ouro: o outono.

Quando o outono pinta as folhas de cobre e o ar ganha aquele frescor que convida ao abraço, a mesa posta pede licença para ganhar a grama ou praia.

A seleção de petiscos e vinhos é a combinação perfeita para harmonizar contemplação com amigos, familiares e natureza.

O piquenique, picnic, pick nick — ou pique-nique, como sussurravam os franceses do século XVII — é muito mais que uma refeição ao relento; é um manifesto de liberdade gastronômica.

É o luxo de “descorchar” um rótulo sob o teto infinito do céu, onde o tempo desacelera entre um gole de espumante e uma fatia de queijo curado.

No outono, a luz é mais dourada, o vinho pede outra temperatura e a alma, um pouco de brisa. Preparem as cestas, pois o ritual de “beliscar pequenos nadas” está prestes a ganhar uma nova e exclusiva assinatura.

Da etiqueta francesa ao picnic moderno

Embora hoje associemos o picnic (grafia consolidada no inglês moderno) a parques e jardins, sua origem no século XVII era aristocrática e indoor.

O termo francês pique-nique descrevia jantares colaborativos onde cada convidado trazia um prato para “picar” (piquer) algo de pequeno valor (nique).

Foi somente após a Revolução Francesa que o hábito ganhou as ruas e, ao atravessar o canal para a Inglaterra, tornou-se o evento social ao ar livre que tanto amamos.

A curadoria de Outono: O equilíbrio no copo

Para um piquenique de outono bem-sucedido, a escolha do vinho deve acompanhar a mudança da estação.

O sol ainda aquece, mas a sombra já pede um pouco mais de corpo.

1. O Tinto: Minha sugestão para esta temporada recai sobre vinhos tintos de perfil frutado e terroso. Busque rótulos com taninos finos e boa acidez, como um Pinot Noir ou um Merlot. São vinhos marcados pela elegância  que celebram as notas de frutas vermelhas frescas e cogumelos, harmonizando perfeitamente com a charcutaria e os pães artesanais da cesta.

• O Espumante: Essencial para manter o paladar vibrante, desde o início, e  entre um petisco e outro, para limpeza das papilas e efeitos das gorduras.

O “segredo” que se aproxima:

Como curador, observo que o prazer de comer e beber ao ar livre está evoluindo.

Não se trata apenas de levar comida para fora, mas de criar uma experiência sensorial, aliada a sabor e território.

Em tempos em que o convívio tem perdido espaço para as telas dos celulares, a conversa tem se escasseado, e a arte da prática do dolce far niente tem sido ocupada pelo stress multifatorial, convém pensarmos em rever nossos hábitos para alimentar a alma.

Nesse sentido, fica a reflexão:

quando foi a última vez que você se permitiu ao luxo de não fazer nada, além de apreciar o agora? Talvez a resposta esteja no fundo de uma cesta de vime.

Dica do Especialista: Alexandre Ferreira

Para elevar o seu piquenique de outono a um nível de excelência nacional, minha indicação é o Lidio Carraro Dádivas Blanc de Blanc.

Seja na versão Brut ou Extra Brut, este Chardonnay elaborado pelo método charmat longo entrega uma elegância ímpar. É um espumante que preza pela pureza da fruta, com notas de frutas cítricas, maçã-verde, abacaxi, melão e pera, com nuances de flores brancas e aromas amanteigados, apresentando uma cremosidade que abraça o paladar.

É a escolha técnica de quem busca um vinho com personalidade, frescor e a assinatura de uma das vinícolas mais respeitadas do Brasil.

O que levar na cesta?

O checklist essencial para a cesta de Outono

Um piquenique memorável é feito de contrastes: o rústico do campo com o refinamento da curadoria.

Para quem está no Rio de Janeiro ou deseja replicar esse padrão de excelência, aqui estão os itens indispensáveis:

• A Base de Tudo (O Pão): Não aceite menos que uma Baguete de Fermentação Natural.

No Rio, a nossa escolha absoluta é a do João Padeiro na Barra da Tijuca. João Padeiro Além da baguete icônica, nas versões alecrim, cúrcuma e carvão vegetal, vale incluir na listinha o seu famoso Croissant. A textura folhada e o sabor amanteigado são o par perfeito para o frescor do outono.

A padaria foi eleita por duas vezes o “Melhor pão do Rio” pela Veja Rio e Chef dos Chefs

João Padeiro & Co.

Rua Rodolfo Amoedo, 167, Barra da Tijuca, RJ.

• O Toque de Ouro (Azeite): Para acompanhar os pães, o premiadíssimo azeite português da Quinta dos Muros. Sua primeira tiragem recebeu medalha de ouro em concurso italiano, ele traz notas e um frescor que eleva qualquer antepasto.

Azeite Quinta dos Muros

Edição limitada 1000 garrafas

Onde comprar:

@farinattagrapeswinestore R$ 320,00

• Tábua de Queijos Nacionais: O Brasil vive sua “era de ouro” na queijaria artesanal. Inclua um Canastra real de maturação média e um Queijo de Ovelha tipo pecorino. A acidez e a gordura desses queijos premiados pedem a companhia de um grande vinho.

• A Estrela Líquida: O Espumante Brut Lidio Carraro Dádivas Chardonnay Blanc de Blanc. Como mencionei, sua pureza e elegância (sem passagem por madeira, focando no terroir) garantem que cada gole limpe o paladar para a próxima mordida.

Onde comprar:

@farinattagrapeswinestore

Dealher autorizado

Dádivas Espumante Brut Blanc de Blanc

Um clássico da Lidio Carraro, presente nos pódios de grandes competições (Rio Open de tênis e jogos olímpicos Pan-Americanos Rio 2007). Refinado, delicado e refrescante, o espumante certo para celebrar momentos marcantes.

Acessórios: O Design a Serviço do Sabor

Seu picnic merece ferramentas à altura, não esqueça:

1. Balde de Gelo: Essencial para manter o seu espumante na temperatura correta (entre 6°C e 8°C).

• Abridor de Vinhos: Um modelo double-pull (dois tempos) para garantir a abertura elegante de qualquer tinto de outono.

• Faca de Pães e Patês: Uma faca de serra de qualidade para a baguete e espátulas pequenas para os queijos cremosos e antepastos.

• Manta de Lã ou Linho: Para o conforto térmico e visual sobre a grama.

• Taças: O mundo das taças é maior do que imaginamos. Existem variados tipos de taças e materiais.

Para experiências mais sofisticadas com degustação de vinhos icônicos, existem variadas marcas e especificações de tamanhos e cristais.

Para simplificar o transporte, alguns fabricantes desenvolveram um formato de taça universal, apropriadas para todos os tipos de vinhos. A austríaca Riedel é líder nesse segmento.

Para não se preocupar com a quebra, as taças de acrílico ou materiais similares são uma opção.

Agora que você já está com tudo pronto, que tal uma experiência? Reservar um tempo para  contemplação com as pessoas que ama? Afinal, o tempo corre, e logo chegará o inverno!

Viva, até a próxima semana!

Alexandre Ferreira

Editor da Coluna de vinhos e gastronomia “Borbulhas Quentes & Frescas”, correspondente do Portal Economia & Negócios; Founder na Farinatta Bistrô e Farinatta Grapes Wine Store; curador de vinhos.

“Aprecie com moderação.”

“Proibida venda e consumo a menores de 18 anos.”

“Não dirija se beber.”