Borbulhas Quentes & Frescas, por Alexandre Ferreira
O vinho e a gastronomia entre tradição, inovação e negócios que fervilham …
ARTIGO/COLUNA 008 – 19/02/26
Fonte: site InnVernia
Olá diletos comensais! Acabada a folia do carnaval, vamos seguir na folia da colheita.
Colheita II: Dupla Poda e os Vinhos de Inverno
“A adoção da técnica da dupla poda da videira fez com o Sudeste brasileiro conquistasse espaço na produção nacional de vinhos finos. O método, adaptado pela Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais (Epamig), consiste na inversão do ciclo da videira pela realização de duas podas anuais, o que possibilita que o período de maturação e de colheita das uvas aconteça no inverno, com menor incidência de chuvas e elevada amplitude térmica (diferença de temperatura entre o dia e a noite).
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“Os vinhos de inverno produzidos aqui no Sudeste têm padrão de qualidade reconhecido em concursos nacionais e internacionais. Essa qualidade chamou a atenção do setor produtivo que vem investindo na formação de novos vinhedos e na construção de vinícolas. Hoje, já encontramos vinhedos em oito das 12 mesorregiões de Minas, além de áreas produtoras nos estados de São Paulo, Rio de Janeiro e Espírito Santo, na região Centro-Oeste do Brasil e na Chapada Diamantina”, conta a coordenadora do Programa Estadual de Pesquisa em Vitivinicultura da Epamig, Renata Vieira da Mota.
A prática começou a ser testada no início da década de 2000, quando o então pesquisador da empresa, Murillo de Albuquerque Regina, retornou de doutorado na França, onde avaliou que as condições necessárias para se produzir uvas sadias e aptas para a obtenção de vinhos finos, eram bastante semelhantes às características do inverno na região cafeeira do Sul de Minas. “Entre os meses de maio e agosto temos, no Sul de Minas, o clima ideal para a produção com qualidade, caracterizado pela combinação de dias ensolarados, noites frias e solo seco”, explica Murillo, que é vitivinicultor e presidente da Associação Nacional de Produtores de Vinhos de Inverno (Anprovin).
Os primeiros vinhos obtidos pela técnica chegaram ao mercado no início da última década e logo conquistaram espaço no circuito gastronômico e em premiações nacionais e internacionais. Atualmente, a prática tem se expandido entre outras regiões que possuem características semelhantes, amplitude térmica, altitude e pouca precipitação no inverno.” Fonte: site https://www.agenciaminas.mg.gov.br/ 29/09/21
O que é a Dupla Poda?
A técnica consiste em realizar duas podas anuais:
- Poda de Formação (Agosto/Setembro): Prepara a planta e descarta a frutificação de verão (que seria prejudicada pelo excesso de chuva).
- Poda de Produção (Janeiro/Fevereiro): Desperta as gemas para que o ciclo de frutificação ocorra durante o outono, culminando na colheita entre junho e agosto.
Curiosidade:
Além da técnica da dupla poda, outros países utilizam técnicas semelhantes visando a preservação do ciclo da videira, como no caso da Austrália, que utiliza uma técnica análoga à dupla poda brasileira, embora com objetivos e nomenclatura ligeiramente diferentes.
Enquanto no Brasil o foco principal é fugir das chuvas de verão para colher no inverno seco, na Austrália a técnica é aplicada prioritariamente para combater os efeitos do aquecimento global.
nomenclatura de Técnica:
Na Austrália, a técnica é frequentemente chamada de “Crop Forcing” (forçamento de safra).
Objetivo Principal: O objetivo é atrasar a maturação das uvas para os meses mais frescos do outono. Em regiões muito quentes, o calor excessivo do verão faz com que as uvas amadureçam rápido demais, resultando em vinhos com muito álcool e pouca acidez ou complexidade fenólica. Ao “forçar” um novo ciclo, os produtores conseguem uma maturação mais lenta e equilibrada.
Regiões de Aplicação: Estudos e aplicações práticas ocorrem principalmente no sul do país, como em South Australia (Austrália Meridional), visando variedades como a Cabernet Sauvignon e a Shiraz.
Diferença de Escala: Diferente do Brasil, onde a técnica consolidou regiões inteiras (como o Sudeste), na Austrália ela ainda é vista como uma ferramenta de manejo de precisão ou experimental para lidar com ondas de calor, devido ao alto custo operacional e à redução no volume da colheita.
O Criador da técnica da dupla poda: Murillo de Albuquerque Regina
O “Pai da Dupla Poda” é o pesquisador mineiro Murillo de Albuquerque Regina.
Doutorado na França: Murillo obteve seu doutorado na Universidade de Bordeaux, onde estudou profundamente a fisiologia da videira.
Legado na EPAMIG: Ao retornar ao Brasil, aplicou seu conhecimento na EPAMIG (Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais), desenvolvendo o protocolo que transformou o café em vinhedos de alta performance nas serras mineiras.
Uma das Pioneiras: Vinícola Estrada Real.
Diferente do senso comum que aponta para projetos posteriores, a Vinícola Estrada Real, localizada em Caldas (MG), foi a vinícola pioneira na implementação comercial da técnica.
O Marco: Foi sob a supervisão direta de Murillo Regina que a Estrada Real produziu o vinho Primeira Estrada, o primeiro vinho fino de colheita de inverno a chegar ao mercado e provar a viabilidade do conceito.
O sucesso deste projeto abriu caminho para que outras vinícolas, como a Guaspari, e muitas outras, investissem “pesado” na região anos depois, até os dias atuais. Hoje, consolidado e reconhecido como sucesso.
As Rainhas do Inverno e o Reconhecimento Global
A técnica da Dupla Poda, embora teoricamente aplicável a diversas variedades, encontrou em algumas cepas específicas a expressão máxima de terroir. O ciclo invertido exige plantas que respondam bem ao estresse hídrico controlado e que se beneficiem da amplitude térmica das serras do Sudeste (Mantiqueira, não confundir com a Serra do Sudeste, no RS.)
As Cepas de Maior Adaptação
- Syrah (A Protagonista): É a casta que melhor se adaptou ao método. Originária do Rhône, ela aprecia o sol intenso do dia e as noites frias. Na dupla poda, entrega vinhos com cor profunda, notas de especiarias (pimenta preta), frutas negras maduras e uma estrutura de taninos firme, mas elegante.
- Sauvignon Blanc: Entre as brancas, destaca-se por preservar uma acidez vibrante devido às noites frias de inverno. O método evita que a uva “cozinhe” no calor do verão, resultando em vinhos aromáticos com notas de maracujá e arruda, típicos de climas frios.
- Cabernet Franc: Tem demonstrado resultados surpreendentes, especialmente em Minas Gerais, oferecendo vinhos com frescor herbáceo equilibrado e grande potencial de guarda.
Vinhos de Dupla Poda e Grandes Premiações
O rigor técnico da pesquisa da EPAMIG e o pioneirismo da Vinícola Estrada Real pavimentaram o caminho para que o mundo reconhecesse a qualidade do “Vinho de Inverno“.
Abaixo, destaque para rótulos emblemáticos e suas conquistas:
| Vinho | Produtor | Região | Premiação / Concurso |
| Primeira Estrada Syrah | Estrada Real | Caldas (MG) | Medalha de Ouro – Grande Prova Vinhos do Brasil |
| Vista do Chá Syrah | Guaspari | Esp. Sto. do Pinhal (SP) | Medalha de Ouro (95 pts.) – Decanter World Wine Awards |
| Dona de Si Syrah | Casa Verrone | Itobi (SP) | Medalha de Ouro – Mundus Vini (Alemanha) |
| Entre Encostas Syrah | Maria Maria | Três Pontas (MG) | Medalha de Prata – Decanter World Wine Awards |
| Sauvignon Blanc Vitrum | Vinícola Guaspari | Esp. Sto. do Pinhal (SP) | 90+ pontos – Guia Descorchados |
Nota: A Equivalência dos Concursos
As premiações citadas, especialmente a Decanter World Wine Awards (Reino Unido) e o Mundus Vini (Alemanha), são consideradas o “Oscar” do mundo do vinho. Obter medalhas de ouro e pontuações acima de 90 pontos nestes certames coloca o vinho de dupla poda brasileiro no mesmo patamar de qualidade dos grandes nomes de Bordeaux, Toscana e Vale do Napa.
O neométodo da colheita de inverno resultou, não só na possibilidade de se cultivar a videira aproveitando o melhor momento da natureza, como também, gerou inúmeros e volumosos investimentos, gerando forte fluxo financeiro, renda e empregos, além de movimentar a economia no segmento do turismo.
Nos dias atuais, o enoturismo tem representado fontes de receitas para conseguir equilibrar o caixa das vinícolas.
Conheça:
O “Cluster” da Mantiqueira: O Novo Polo do Enoturismo de Luxo
A consolidação da técnica de dupla poda transformou a divisa entre São Paulo e Minas Gerais em um destino comparável a outros locais com destino vitivinícola do mundo.
A região da Serra da Mantiqueira conta com aproximadamente 40 a 50 vinícolas ativas (entre projetos consolidados, boutique e em fase de maturação), que operam sob o modelo de colheita de inverno.
Roteiro Boutique: Ao Redor do Eixo Pinhal-Itobi
O epicentro deste movimento está em Espírito Santo do Pinhal, mas se expande por cidades vizinhas, oferecendo experiências exclusivas e produções limitadas.
| Vinícola | Localização | Perfil da Experiência | Destaque |
| Guaspari | Esp. Sto. do Pinhal (SP) | Referência em terroir e arquitetura de luxo. | Degustação Terroir e visita aos vinhedos de Syrah. |
| Invernia | Esp. Sto. do Pinhal (SP) | Boutique focada em microlotes e elegância. | Produção artesanal com foco na pureza da fruta. |
| Casa Verrone | Itobi (SP) | Gastronomia de alto padrão harmonizada. | Especialista em Syrah e Sauvignon Blanc premiados. |
| Vinícola Ametista | Esp. Sto. do Pinhal (SP) | Foco em hospitalidade e vinhos de autor. | Cave encravada em ambiente que remete à mineração. |
| Vinícola Romagnoli | Esp. Sto. do Pinhal (SP) | Tradição familiar com técnicas modernas. | Vinhos de colheita de inverno com perfil gastronômico. |
O Fenômeno das Vinícolas de Garagem e Projetos Coletivos
Além dos grandes nomes, o número de vinícolas cresce exponencialmente devido ao modelo de vinificação compartilhada. Muitos produtores locais cultivam suas uvas em pequenas propriedades boutique e utilizam a estrutura tecnológica da EPAMIG em Caldas (MG) ou de consultorias especializadas para vinificar, garantindo que o padrão de qualidade da dupla poda se mantenha mesmo em escalas reduzidas.
Total de Vinícolas na Região: Estima-se que, somando as vinícolas com sede própria e os produtores independentes que utilizam a estrutura de terceiros, o “cluster” da Mantiqueira já ultrapasse 50 rótulos comerciais ativos, tornando-se a região vinícola que mais cresce em valor agregado no Brasil.
Notas de Edição:
- Este roteiro foca no eixo paulista da Mantiqueira, complementando o histórico mineiro citado anteriormente.
- Os dados de premiações e vinícolas ativas são baseados nos registros mais recentes da ANPROVIN (Associação Nacional de Produtores de Vinho de Inverno).
CONCLUSÃO
Este é um exemplo de que, além dos desafios naturais que é empreender, também é necessária uma busca incessante na descoberta de novas técnicas e tecnologias, sem renunciar à qualidade.
O sistema de dupla poda é um exemplo clássico, e provou que sua utilização agregou inúmeras qualidades ao produto em si – o vinho -, mas foi além, gerou coragem para que vários produtores novos iniciassem um negócio de vinho, gastronomia e turismo. Incentivou mudança de cultivo de café para o vinho.
O resultado já está estampado nos reflexos da economia local e nos reconhecimentos em nível nacional e internacional.
Agora que você já conhece o processo da dupla poda, que tal criar um roteiro para conhecer de perto projetos belíssimos, e vivenciar uma experiência no vinhedo e degustar vinhos fantásticos?
A dica do Alexandre Ferreira
Dentre esses projetos de coragem, merece destaque a vinícola INNVERNIA, que além de adotar a sistemática da dupla poda, está dando show de coragem e inovação.
Estão indo além das uvas já consagradas na Região, e rotulando vinhos com outras cepas que fogem totalmente ao convencional.
É possível vivenciar várias experiências na vinícola, como degustar um espumante ao pôr do sol, fazer refeições harmonizadas, dentre outras conforme a estação do ano e mediante disponibilidade. Necessário reservar antecipadamente.
No próximo artigo teremos mais detalhes sobre o projeto da INNVERNIA, que poderão servirão de estímulo para um roteiro para desbravar a região.
Viva, até a próxima semana!
Alexandre Ferreira
Editor da Coluna de vinhos e gastronomia “Borbulhas Quentes & Frescas”, correspondente do Portal Economia & Negócios; Founder na Farinatta Bistrô e Farinatta Grapes Wine Store; curador de vinhos.
| Para Jantares no Farinatta: reservas@farinatta.com.br redes sociais: Instagram: @farinattabistroearte YouTube: Farinatta loja de vinhos: Instagram: @farinattagrapeswinestore |
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“Proibida venda e consumo a menores de 18 anos.”
“Não dirija se beber.”
