“VINHOS ROSÉ”: A PALETA DA ELEGÂNCIA !

Por Alexandre Ferreira – COLUNA 021 – 11/12/25

O vinho e a gastronomia entre tradição, inovação e negócios que fervilham …

Existem vários tipos de vinhos e que obedecem a critérios diferenciados de produção e guarda (tintos, brancos, espumantes, frizantes, champagnes, cavas, do Porto etc.)

Hoje vamos dedicar atenção ao vinho Rosé.

Um vinho de muita versatilidade -geralmente frescos e ligeiros -, propício à estação vindoura de verão. Serve como entrada, aperitivo, alguns pescados, ou mesmo só e apenas, uma boa companhia. Há também rosés mais estruturados que suportam pratos igualmente mais intensos.

Embora o brasileiro esteja começando a acostumar com os rosés, ainda não são tão habituais, mas o índice de consumo vem aumentando, ganhando boa fatia de mercado.

Diferentemente da Europa que já faz parte natural do hábito de consumo.

E, falar de Europa e vinhos rosés imediatamente nos remete ao “berço dos rosés”, a Provence, na França.

Em que pese ser a região da Provence a que mais ganhou fama na produção de rosés, não podemos esquecer de falar do verdadeiro “Berço”, que a Cidade de Tavel.

“O Tavel é uma prestigiada denominação de origem (AOC) do Vale do Rhône, na França, conhecida por produzir exclusivamente vinhos rosados de alta qualidade, mais encorpados e estruturados do que os delicados rosés da Provence. A origem dos rosés, por sua vez, remonta à antiguidade.”

Tavel e a Origem dos Rosés

• Tavel: Considerado o “rei dos rosés” e o primeiro rosé AOC da França (reconhecido em 1936), o Tavel destaca-se pela sua cor mais profunda (salmão a rubi), maior estrutura, corpo e potencial de envelhecimento. Seu processo de produção envolve uma maceração pelicular mais longa (de 12 a 72 horas) em comparação com outros rosés, extraindo mais cor, sabor, textura e taninos. Isso resulta em vinhos potentes, secos, com notas de frutas vermelhas maduras, especiarias e, por vezes, toques minerais e de garrigue (vegetação local). Foram os vinhos favoritos de figuras históricas como o rei francês Luís XIV e os papas de Avignon.
• Origem dos Rosés: A história do vinho rosé é antiga, remontando a milhares de anos, com as primeiras práticas vinícolas dos gregos e fenícios no Mediterrâneo, por volta de 600 a.C.. Os vinhos produzidos nessa época eram naturalmente mais claros, devido a técnicas de vinificação primitivas que envolviam pouco contato com as cascas ou a diluição dos vinhos tintos com água. Estes vinhos rosados eram populares e considerados refinados na antiguidade, muito antes dos métodos modernos de produção de tinto e branco. A região de Provence, em particular, tornou-se um centro de produção desse estilo de vinho, status que mantém até hoje.

Fonte: site Vin-tavel

Em 1902, foi formado o “Syndicat des Propriétaires Viticulteurs de Tavel” (Sindicato dos Proprietários de Vinhedos de Tavel), que em 1926 estabeleceu limites para delimitar as terras destinadas à produção do vinho Tavel, concentrando-as essencialmente na comuna. Os solos de Tavel mostraram-se particularmente propícios para a produção de um vinho rosé de qualidade. Foi graças à forte vontade e obstinação dos viticultores e do Barão Le Roy que a AOC (Denominação de Origem Controlada) “Tavel” foi criada em 1936, tornando-se assim o primeiro vinho rosé AOC da França.

Algumas regiões importantes na produção de rosés:

COMO É O PROCESSO DE PRODUÇÃO?

Fato curioso é que, apesar da coloração, os rosés são feitos basicamente a partir de uvas tintas. À exceção fica por conta de alguns rótulos elaborados a partir de cortes de uvas tintas e brancas, método muito utilizado para espumantes, que na maioria, usam Pinot Noir e Chardonnay na composição. Entenda:

O vinho rosé é produzido a partir de uvas tintas, mas a sua cor característica deve-se ao curto período de contato do suco (mosto) com as cascas. O processo de vinificação continua como se fosse um vinho branco, após a remoção das cascas. 

O inverso ocorre com vinhos laranjas. Produzidos a partir de uvas brancas, seguindo o mesmo processo de produzir tintos.

Existem três métodos principais para a elaboração do vinho rosé: 

1. Maceração Curta 

Este é o método mais comum e considerado o mais nobre para a produção de rosés de alta qualidade.

• As uvas tintas são colhidas, desengaçadas e levemente esmagadas.

• O mosto (suco) permanece em contato com as cascas por um período muito curto, geralmente de 2 a 20 horas, ou no máximo até 48 horas.

• Quanto mais tempo o contato, mais intensa será a cor do vinho final. Quando a tonalidade desejada é alcançada, as cascas são separadas do suco, e a fermentação alcoólica prossegue sem elas, em tanques separados. O produtor quem vai definir o perfil desejado, associado aos tipos uvas escolhidas.

2. Método de Sangria (Saignée)

Neste método, a produção do rosé é, na verdade, um subproduto da produção de vinho tinto. 

• O processo inicia-se como na produção de um vinho tinto, com o mosto e as cascas fermentando juntos.

• Logo no início da fermentação, uma parte do suco (cerca de 10%) é “sangrada” ou retirada do tanque original para outro recipiente.

• Esse líquido retirado, já com uma leve coloração rosada, é fermentado separadamente para produzir o vinho rosé. O líquido restante no primeiro tanque continua o processo para produzir um vinho tinto mais concentrado. 

3. Método de Corte (ou Mistura)

Este método consiste em misturar vinhos tintos e brancos já prontos para criar um vinho rosé. 

• É o método menos comum para vinhos rosés tranquilos (não espumantes) devido a restrições em muitas regiões vinícolas.

• Na França, por exemplo, essa prática é geralmente permitida apenas para a produção de Champagnes e outros vinhos espumantes rosés. 

4. ”Descoloração: Outro método de produção de vinho rosé é “descolorir” um vinho tinto usando carvão absorvente, como carvão ativado. Embora possa ser usado para descolorir um vinho, raramente é usado em rosés de qualidade, pois pode retirar outros elementos dos vinhos.” Fonte método 4: site vinocult

Independentemente do método, o resultado é um vinho fresco, leve e versátil, ideal para ser servido gelado, entre 7°C e 10°C. 

Breve Nota Histórica: Muitos dos primeiros vinhos tintos tinham uma cor mais próxima do rosé moderno, já que muitas das primeiras técnicas de vinificação envolviam a prensagem logo após a colheita, com pouco tempo de maceração, ou seja, pouco tempo de contato com as cascas, gerando vinhos com pouca pigmentação. Os antigos enólogos romanos e gregos preferiam vinhos com pouca cor, sem muito contato com as cascas. Tal “preferência” continuou na Idade Média, e até pouco depois quando os clarets de Bordeaux ganharam o mundo, em especial a Inglaterra (os vin d’une nuit ou “vinhos de uma noite”), época que vinhos tintos (com mais contato com as cascas) eram considerados de menor qualidade.

Principais Uvas: Carignan; Cinsault; Grenache; Malbec; Merlot; Mourvèdre; Pinot Noir; Sangiovese; Syrah; Tempranillo, Cabernet (Sauvignon e Franc); Touriga Nacional; Sangiovese, Zinfandel etc.

As cores: a paleta de cores dos vinhos rosés depende da variedade de uva e do método de elaboração usado (inclusive o eventual tempo de contato/maceração do suco com as cascas). Variam da “casca de cebola” ou rosa pálido, até o rosa mais forte ou púrpura. O Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence lista as seguintes cores: melão Cantaloupe, pêssego, groselha, toranja/pomelo, manga e tangerina.”

Fonte: site Vinocult

ALGUNS PRODUTORES DE DESTAQUE. TAVEL X PROVENCE:

ROSÉS BRASILEIROS:

A REVOLUÇÃO TRANQUILA EM TONS DE ROSA

Longe de serem apenas vinhos de verão, os rosés tranquilos do Brasil conquistaram paladares exigentes e premiações internacionais.

Produzidos com uvas tintas de qualidade e técnicas precisas, eles revelam um potencial surpreendente em terroirs nacionais.

CONHEÇAM ALGUNS PRODUTORES NACIONAIS QUE GANHARAM DESTAQUES:

Nota: A maioria dos vinhos brasileiros de maior prestígio no cenário internacional são, na verdade, espumantes (como Cave Geisse e Aurora Moscatel Rosé), que frequentemente ganham as maiores medalhas e pontuações globais.

MERCADO EM CRESCIMENTO

O consumo de vinho rosé no Brasil tem apresentado um crescimento notável nos últimos anos, impulsionado por uma mudança nas preferências do consumidor e pela popularização da categoria. Dados reais de mercado confirmam essa tendência, embora as fontes foquem principalmente no crescimento percentual e na participação de mercado, em vez de volumes absolutos específicos para rótulos nacionais versus importados em um único quadro.

Veja em números:

Crescimento do Consumo de Vinho Rosé no Brasil (Dados Verificáveis)

Fontes Primárias e Secundárias Utilizadas:

• Consultorias de Mercado (Wine Intelligence, bw166): Frequentemente citadas por publicações de negócios (Exame, GZH), fornecem a base para os dados de crescimento percentual do mercado de rosés.
• Associação Brasileira de Sommeliers (ABS) e publicações do setor: Divulgam dados sobre o aumento do consumo per capita de vinho no Brasil.
• Reportagens em Mídia Especializada: Veículos como CNN Brasil, Globo Rural e Guia GPHR publicam regularmente relatórios baseados em dados de importação, vendas e pesquisas de consumo (HubPME, CNN Brasil). 

CONCLUSÃO

Cada mergulho no mundo da taça vai despertando nossa curiosidade. Conhecemos regiões, história, produtores e produtos.

A época convida a experimentar um rosé, e a paleta elegante, mais ou menos intensa, nos dá uma direção de maior ou menor estrutura, assim como, a região e tipos das cepas utilizadas.

Sem dúvidas, o rosé é uma opção a incluir em nossa gama de experimentações.

Viva, um brinde …  e até a próxima semana!

Alexandre Ferreira

Editor da Coluna de vinhos e gastronomia “Borbulhas Quentes & Frescas” do portal Economia & Negócios; Founder na Farinatta Bistrô e Farinatta Wine Store; curador de vinhos.

“Aprecie com moderação.” “Proibida venda e consumo a menores de 18 anos.” “Não dirija se beber.”